salt【食】若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから 「素材の味にこだわる」が悪影響★7


http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1410506513/より引用

1: 野良ハムスター ★@ 2014/09/12(金) 16:21:53.07 ID:???0

■自分の料理がまずいと嘆く若者たち

「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。

生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが多いという。そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。

■みんなが『美味しんぼ』化している?

たしかに漫画『美味しんぼ』の海原雄山や山岡ではないが、我々としても化学調味料と聞くと、ちょっと後ろめたいものに感じてしまう。またラーメン屋などで料理を作っているのを見ていて、店員が大量の“白い粉”を投入すると、味もイマイチに感じることはある。

■外食が美味いのは化学調味料使ってるから

「だけど、実際外食すればほとんどの店は化学調味料と濃い味付けで、店としての美味しさを出していますよね。それに中食、コンビニやスーパーの惣菜だって、それに近いものは使っているんですから、その味に慣れてしまえば、ふつうに作った食事はうすらマズく感じますよ(笑)」(前出・講師)

そうなのだ、外食や中食、他にも冷凍食品、レトルト食品などには、うま味調味料(最近は化学調味料とは言わずに、こう言う)がほとんど入っている。内容にアミノ酸などと書いてあるのがそうだ。だから味はパキッとして美味い。

■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな

さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。この料理教室の生徒に話を聞いてみると

「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳 OL)

そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。そうやって上達していくんですけどね(笑)。味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。

とはいえ、逆に言えば素材の味とやらは実際わからなくなっているわけで、なんとも言えない気持ちになる話だ。

文/関本尚子

※ラーメンの美味しさの半分は化学調味料でできている、
そんな名言(迷言?)もあるほど。あの白い粉は重要な存在だ。

http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/
★1の立った時間:2014/09/11(木) 17:39:18.05
前スレ http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1410488569/

http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1410506513/より引用

5: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:24:32.46 ID:VkPQQCDE0
とんこつラーメンには必須

 

6: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:24:53.47 ID:qzyDFZUd0
自分の好きにすりゃええやん

 

16: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:27:51.49 ID:0WPwRVzN0

>>6
「自分の好き」が、普遍的な価値を持ってないと認めるのが嫌だ

という人が、どんどんレス付けてる。

 

21: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:29:13.96 ID:c+ajuzfR0
>>16
ネット上はどの分野でもそのバカが大暴れしててウンザリするね

 

28: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:32:45.86 ID:KOXbhtuv0
>>21
リアルでもいざこざが起きるのは大抵そういうのが暴れたときだね

 

9: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:25:52.79 ID:KOXbhtuv0

>マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな

これは的確な意見だと思う

 

10: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:26:25.30 ID:c+ajuzfR0
技術持ってないのに一流の真似事しようとする滑稽さ

 

11: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:26:43.20 ID:MjJMaZqd0
それを塩加減だけで変えられるのが料理人
素人は味の素でがんばれ

 

15: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:27:44.04 ID:7qEJ0lXu0
市販の出汁のもとの方が上手いw

 

19: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:28:38.64 ID:qhuRE+Uq0
チャーハンとかパラッとさせたいときは
パンダマークの白い粉をドバドバ入れる
塩だと味が濃すぎるし、コショウ高いし

 

20: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:28:49.51 ID:B1laHj/I0
まあ業界では味の素は不味いって言えば中々やるなこいつって思われる風潮があるからな

 

23: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:30:32.19 ID:QpQqUg1Y0
味の素の製品でうまいものってなに?

 

33: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:34:06.06 ID:vl5MEZC80
>>23
かに玉の素とクノールカップスープ全般は味の素の商品でも美味い

 

26: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:30:51.96 ID:Y+fFtBoW0
自然物から旨み成分だけ抽出した化学調味料ほど美味いものはないだろう。
要は塩加減と同じで化学調味料加減を料理人が身に着けているかいないかだ。

 

36: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:35:07.78 ID:B1laHj/I0
>>26
抽出というかMSGそのものを菌が純粋に生産してる

 

53: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:39:04.62 ID:B1laHj/I0
>>36
すまんな菌が生産してるのはグルタミン酸だったわ

 

30: 名無しさん@0新周年@@ 2014/09/12(金) 16:33:10.23 ID:+TflDKo/0
外食が美味いなんて不幸な人だね?

 

42: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:36:26.60 ID:lBU/vLqo0
>>30
テレビでお勧めの店とか紹介されてるのも駄目?

 

64: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:42:04.97 ID:0WPwRVzN0

>>42
そもそも、外食は、不特定多数のための食品を作ってる。

貴方個人の「不特定多数」における、位置によるだろうな。

 

32: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:34:02.24 ID:VgdfadBx0

実家がラーメン屋さんだったから、ちょっとちゃちゃをいれると、
家庭でお店のように魚類と豚骨の出汁を取るなんて面倒でできないよ。

お店あける3時間以上前から仕込みしているんだから…
とても私には継げませんでした(・_・;)

さすがに丁寧にとった出汁には風味やコクで敵わないけど、化学調味料でも
結構いけるよ。まぁみんな似たような味になるけどね…(^O^;)

 

34: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:34:06.63 ID:Gwzi3oIW0
何かでだしをとったり、鶏がらスープをつかったり、コンソメをつかったり
味の素を入れる必要はないと思うんだけど

 

40: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:36:14.28 ID:vl5MEZC80
>>34
鶏がらスープの中にうま味調味料がそもそも入ってるんですがそれは・・・
http://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/?ProductName=marudorigara_1

 

35: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:34:34.94 ID:paqy79NV0
化学調味料なんてほんの少し入れれば良いんだよ。元祖化学調味料の味の素だって
L-グルタミン酸ナトリウムだろ。昆布の旨味。昆布だって濃く出汁は取らない。

 

41: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:36:18.26 ID:iErZhJ/o0
100円ローソンで買った人参に
素材の味求めても無駄なんだっつうの

 

43: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:36:40.69 ID:/QH9aULR0
なんでもいい
バランス良く食えよw
身体に悪いてーのは大抵偏食と摂り取ぎが原因だ

 

45: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:36:59.99 ID:yHohC0hy0
うちの母基本使う調味料は醤油と塩のみ
化学調味料なんて使うと癌に成るとか思ってる人だったな
当然出す料理は不味すぎて喰えたものじゃない
おかげで体が小さい人間に成って苦労してます

 

98: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:52:29.16 ID:8kgJOSih0
>>45
多分、お前さんの世代の親は化学調味料は石油から作られてると思ってる世代だと思われる

 

115: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:56:15.22 ID:XMEsRELi0
>>45
イイハナシダナーの顔文字貼ろうと思ったら
最後のオチで噴いた

 

46: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:37:06.33 ID:MExaL94V0
色々な手法で素材の良さを引き出せって事なのに
バカ正直に素材そのものだけの味で勝負しようとすんなよな…

 

49: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:38:32.61 ID:98W0whaT0
業務用味の素を買えば掛け放題だぞ

 

51: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:38:58.21 ID:YCTu76bq0
>>1
素材の味にこだわるのが間違いなら、料理なんか止めろ。
語る資格が無い。

 

61: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:41:48.30 ID:Y+fFtBoW0
>>51
基本そのままじゃクソ不味いものを食えるようにするのが料理の本質だぜ。

 

70: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:44:12.61 ID:bEfIAktN0

>>61,63

同意。
良い素材つかえるんなら、そりゃ生で食べても上手い
調理する方が逆に塩分過剰だったりして蛇足。
良く無い素材を如何に上手く調理出来るかが料理の腕

 

55: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:39:16.96 ID:S7P8N+3f0
おかず代わりに味噌汁をつくると濃い目になるが
食を細めるため、薄味にしたら具材の風味が味わえるようになった
豆腐も高い物ほど薄味だと品質が分かるし
青物も繊細な味が浮き上がる たら、また食が進むように…

 

56: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:39:55.25 ID:xSGWFd/10

若者なんだから、得体の知れない講師のいいぶんなんか鵜呑みにせず、
じぶんで研究すればいい。

カネを巻き上げてエラそうに教えるやつらはもちろん、
マスメディアを通して、エラそうにほざいているやつらなんて、
ロクでもないやつらばかり、何の権威もない。

 

57: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:40:21.52 ID:gI19WWRCO

旨い不味いで線引きするか
体に優しい優しくないで線引きするか
どっちの線引きで満足感が高いか
そんなんお前らが勝手に決めればいだろ

俺は不味くても体に優しい料理を選ぶぜ

 

62: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:42:00.51 ID:vl5MEZC80
>>57
じゃあまずは塩や醤油抜きからだな
料理に塩、醤油入れなくても具材の塩分だけで成人の摂取塩分ギリギリだからw
不味くても体にやさしい食事求めるなら塩・醤油抜きの腎臓病患者の食事になるぜ

 

68: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:44:11.90 ID:cc94enW4O
ひでぇマーケティングだな。
料理が下手で味を出せない素人に「よく炒めろ、よく煮込め」じゃなくて「課長を使え」って乱暴杉だろ。

 

69: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:44:12.02 ID:Zd3DM3Zo0

東京ガスが大学生と高校生に味覚のテストを実施したところ、
大学生の52%、そして高校生の67%に味覚障害が認められた

最近は老若男女、味音痴が増えてるけど
どうやら味覚障害レベルになってるらしい

でもこれは、味の素に取って有難い話なんだよねえ

 

77: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:47:38.34 ID:B1laHj/I0
>>69
当たり前だろ
パチンコ屋から出てきたおっさんに聴力テストやらせても正しい答えが出せるはずがない
だから味覚障害ではなく食生活の変化によって味覚がそれに迎合したという事だろ

 

107: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:54:07.73 ID:xz54lp5k0

>>77
嗜好(好み)と味覚は別物だよw

迎合とは自分の考えを曲げてでも、他人の気に入るように調子を合わせること。
意味解って使ってる?(爆笑)

これだけ食生活を選択できるのは日本くらいだ

 

71: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:45:13.50 ID:hXTKkb3/0
渋谷で一切化学調味料を使って無いが売りのラーメン屋に行った事があるが塩の隣に白い粉はあったw

 

76: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:47:28.87 ID:vKfsidWA0
今一般に流通してる野菜って、新鮮だけど味がスカスカでしょ。
だから調味料に頼るしかないんじゃないかなー?
しっかりした有機野菜だとそういう必要ないんだけど

 

81: 名無しさん@0新周年@ 2014/09/12(金) 16:49:25.22 ID:Y+fFtBoW0
どこのラーメン屋も一流料理店も表立って口外しないだけで
味の決め手は化学調味料だったりする

暑い夏におすすめ!


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