photo3【外食】ペッパーランチ、「いきなり!復活」は本物?…2度の苦境でも看板は変えず、立ち食いステーキで新たな顧客層獲得へ


http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1404668428/より引用

1: Hi everyone! ★ 2014/07/07(月) 02:40:28.74 ID:???

ソース(日経ビジネスオンライン 「記者の目」)

7月2日、東京・神田駅南口前の一等地に、数十メートルに及ぶ長い行列ができた。行列の先にあるのは、立ち食いのステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」だ。

ソースの香りが立ち込める店内に入ると、熟練シェフが客の目の前で迫力のある肉の塊を切り、焼いている。客の多くは出来上がったステーキを前に思わず微笑み、スマートフォンで撮影している。

http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20140704/268140/

「いきなり!ステーキ」は、2013年12月に銀座4丁目店に出店して以来、東京都内に5店がオープンした。連日行列ができるほどのにぎわいを見せ、最も新しい神田南口店の初日来客者数は560人と、過去最高を記録した。

同店を経営するのは、ステーキ店「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスだ。同社の月商は20カ月連続で前月を上回る勢いで、年内に「いきなり!ステーキ」を30店舗まで増やす方針を発表している。

写真=行列ができる「いきなり!ステーキ」の店内では、目の前で肉をカットし、調理する。

■流行りの立ち食いを意識、でもうちはランチをやる

「いきなり!ステーキ」がユニークなのは、店構えだけではない。その価格も、だ。ディナータイムに厚切りのリブロースステーキ1グラム当たり5円(税別、300グラムから)と、相場の半分程度の価格で量って提供する。

ライス(税別200円)やサラダ(税別250円)は一般的な価格とし、1日を平均した客単価は2000円程度だ。ランチメニューには量り売りのステーキのほか、1000円(税別)のハンバーグランチ、1050円(税別)のステーキランチのセットもあり、平均客単価は1200~1300円ほどだという。

写真 

「いきなり!ステーキ」の原価率は57%と、「ペッパーランチ」の30~35%に比べれば圧倒的に高く、採算はいいとは言えない。
それでもこの安さにこだわる理由をペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長は「利益の還元」と言い切る。低価格にこだわる分、できるだけ多くの客に来てもらう。そこに回転率の早い、立ち食いというスタイルがうまくはまったようだ。

「立ち食いで好評な『俺のイタリアン』などはもちろん意識した。実際に食べに行き、この業態はステーキに向いていると実感して、うちはランチもやろうと思った」と一瀬社長は話す。「いきなり!ステーキ」は客1人当たりの平均滞在時間も、当初は1時間と予測していたが、今のところ30分以内で、“うれしい誤算”だったという。

「いきなり!ステーキ」は、従業員募集でもユニークだ。「あなたの出番です!」。一瀬社長が語りかけるポスターを作成し、別のレストランなどで定年退職した調理師を積極的に募集している。「1日数時間でも熟年スタッフに働いてもらってやりがいを感じてもらいたい。人手不足にも対応できる」と説明する。

>>2以降に続く)

 

2: Hi everyone! ★ 2014/07/07(月) 02:40:49.79 ID:???

>>1の続き)

■2度の苦境でも看板は変えず

現在は好調のペッパーフードサービスだが、過去に2回の経営危機に立たされた。2007年に店舗で起きた強姦強盗事件と、2009年のO-157の食中毒事件だ。このため2010年3月、2009年12月期の有価証券報告書に、「継続企業の前提に関する重要な疑義を生じさせる状況がある」との注記を追加記載するという、異例の事態に追い込まれた。その結果、金融機関からの融資を一切止められた。

さらに、牛丼チェーン店の勢いにも押されていった。「様々なメニューを出してみたが、ことごとくうまくいかなかった」と広報担当者は話す。

信頼回復に努めていく中で、後のヒット商品となる厚切り肉の「ワイルドステーキ」を発売。不祥事に2011年3月の東日本大震災の影響が加わって、大幅に落ち込んでいた業績も徐々に回復し始める。2011年12月期の有価証券報告書では、「企業継続の疑義」についての注記を取り除くことができた。

さらに2012年3月、上野に「ペッパーランチダイナー」のUENO3153店を開店した。従来の「ペッパーランチ」に比べてメニュー数を増やし、幅広い年代に向けた店舗とした。

「これまでに多くの人が社名や店舗名、看板を変えるべきだと言った。だが、私たちはこの看板で復活したかった。上野に大きな看板を掲げることで、『ペッパーランチ』はまだ死んでいないことを伝えたかった」と一瀬社長は話す。

その後、「ペッパーランチ」では大きな肉の塊をイメージしたメニューを次々投入。肉ブームの追い風を受け、「いきなり!ステーキ」の人気につながっていった。

写真=「『ペッパーランチ』はまだ死んでいない」と語る一瀬邦夫社長。

「いきなり!ステーキ」は今後、六本木、海浜幕張、赤坂、新宿、吉祥寺、錦糸町と、繁華街への出店が決まっている。現在は駅前の
小型物件が中心だが、今後は郊外型商業施設のフードコートなどで、家族向けにステーキを楽しんでもらうことも視野に入れている。

女性客も現在は3割以上おり、老若男女をターゲットにやっていく方針だという。また、「いきなり!ステーキ」の手法を取り入れた
焼き肉店「いきなり!カルビ」も今後、展開していく。

競争が激化する外食産業の中で、立ち食いステーキという新たな武器を得たペッパーフードサービス。今後も業績をさらに伸ばして
いくことができれば、「いきなり!復活」は本物だったと言えるだろう。

(終わり)

http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1404668428/より引用

3: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:44:49.43 ID:T5KCmByt
今度は
アホな従業員の写真投稿で
息の根が完全に止まると思うw

 

118: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 08:08:35.68 ID:8LGaDJdg

>>3
その危険性はあるね。
結局、会社の存続は従業員のレベルに依存するんだ。

過去の事件といい、昨今の他社のブラック具合といい、会社は人で保っているって事を
認識して経営できるかだな。

ま、日本の中小企業のワンマントップは、オラが城、的でブラックが多い。

 

6: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:47:50.09 ID:oCJfkKLC

       ,. -‐v―- 、
/ ∞       ヽ
/  彡/_/ノハL!L!i
.    i  彡 u ( ●)(●)   !?
!_ 彡6ヽ  (__人__)     あ・・あれ?ステーキ出てこないお・・
.      | / /   ` ⌒´ノ       なんか戸締りしてるお…
川 ヽ     ノ
/   く  \ =〇    \
| u   \   \ =E     \
|    |ヽ、二⌒)、          \

___
/pepper\
|__lunch_|__ 料理されるのはお前だよ・・・
/   ノ_ ヽ,,\       ___
| ≦゚≧ミ:≦゚≧     /pepper\
. | ⌒(__人__) |     |__lunch_|__
|    |r┬| .}     /⌒ 三⌒\
.  |    | | | }   /( ○)三(○)\ いや俺様の肉棒を
.  ヽ   `ニニ }  /  ⌒(__人__)⌒:::\ 食べさせてあげるよ
ヽ     ノ  |      |r┬-|     |
/    く   \     `ー´    /

 

15: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:59:17.77 ID:7O0Vwitw
>>6
久し振りだなAA
元気だったか?

 

142: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 09:24:50.67 ID:8Ta4lzxr
>>6
過去の悪行はついてまわるな

 

169: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 10:38:13.40 ID:YZazeuyl
>>6
よう、5年ぶりだな

 

375: 名刺は切らしておりまして 2014/07/08(火) 10:17:09.33 ID:t/Ul+Cw4
>>6
この事件ってよくよく調べてみると実はこの一回だけじゃなくて、この従業員達が半グレみたいな
存在で人身売買を継続的にやってた疑いがあったんだよな

 

411: 名刺は切らしておりまして 2014/07/09(水) 00:30:42.87 ID:SW+M7n6v
>>6
風化しないようにAAで保存するのは良い手だ
一発で思い出すw

 

7: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:49:44.13 ID:OzdudXHS
もうあの祭りからそんなに経つのかよ・・・
あいつらもとうに出所してんだろうな

 

14: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 02:58:04.90 ID:J2ktTwVK
行ったけど、ここのオージー肉は固いんだよ
サーロインもいきなり値上げしやがったし

 

17: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:01:34.94 ID:PAjd7jan
昔、近くにあったけど潰れたわ。大通りの一等地にあったけどいつも店内は閑散としてた。
合成肉みたいなインチキ・ビーフ使ってたので二度と行かなかった。

 

18: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:05:31.35 ID:vHLLRCmW
ペッパーランチやっぱ原価率30%程度だったか
コメ+肉少々+バター+コーンですぐ家で作れそうだし割高に思えたから行かなくなってた

 

303: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 22:50:54.62 ID:Lc1FlqAr
>>18
原価率30%なら普通じゃないか?

 

314: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 23:29:44.50 ID:P0FXXeLB
>>18
原価率30%が本当なら、むしろ良心的かと。

 

24: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:17:47.55 ID:fNkJe/+h
とうとう肉の処理を客にさせたか

 

28: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:26:42.53 ID:0ID42ewv
肉は国産かアメリカ肉にしないとな
オーストラリアの肉は硬くてまずい

 

30: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:30:22.56 ID:K/3LxHkt
http://www.pepperlunch.com/about/reason.php
ダメリカ産だった。絶対食わん。

 

31: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:30:28.05 ID:U0yrqZa6

>立ち食いステーキ

無理っす

 

34: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 03:43:41.62 ID:kZFZAr+M
ブラックの予感しかしない
色んな意味でね…

 

47: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:11:41.99 ID:RU6h7dxd
1g7円の安い方のリブロースは、穀物で飼育された味わい深いステーキと書いてあり、産地などは不明です

 

54: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:22:58.89 ID:qyEm9Exo
>>47
なにその値段…

 

52: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:20:49.51 ID:6dSvYZfT
日経って接待の額に応じて何でも書くって本当なのかもな。

 

126: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 08:49:40.05 ID:NCfN7VXa
>>52
接待以前に何でも書くだろ、商売なんだから
ただし自分達が損する情報は書かない
昔から自分達が得する方向に読者を誘導するってのがここ

 

53: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:22:35.22 ID:lQk3TLto
一度付いたイメージは簡単には拭えないよな

 

66: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 04:47:33.24 ID:3Ju3JTZp
郊外大型店で300gの肉の塊は無理だろ
ハンバーグとかファミレス系料理メインで無いと

 

74: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 05:14:44.11 ID:6dSvYZfT

人間の一生で食事の回数はほぼ決まってるから
1度1度の食事を大切に考えて、
なるべく同じ店では食べないようにしてる。

やっぱり4000円くらい出すと満足感は高い。

 

80: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 05:25:36.44 ID:pUCDbvgz
馬鹿すぎ。
肉の立ち食いって日本人のやるこっちゃねーわw
ケネディで座って普通の時間をかけて普通に食う。

 

85: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 06:02:14.29 ID:mF823+mU
写真は本物?
成型肉じゃないのん?

 

92: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 06:27:26.38 ID:mFukmY5A
全員がステーキだけ食って帰ったら赤字で潰れるな

 

105: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 07:27:15.77 ID:ojc5mZYC
甘いもの好きで味覚オンチの東南アジアでは
何故かペッパーランチはうけてる

 

106: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 07:30:28.27 ID:lvbLatkO
消費者ってちょろいんだなあ

 

128: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 08:50:47.46 ID:l+YFtDvE

アレだけこの界隈で話題なのに、
店は繁盛だと。

つまりこの界隈がマイノリティなのか?

 

131: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 08:54:53.10 ID:by4BBbpI
>>128
ペッパーランチは実際かなり客足落ちてるだろ
系列隠してるからペッパーランチ系って知らない人が多いと思う

 

139: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 09:17:32.53 ID:VZZ9zVbo
でもまあレイプ事件はこの会社も被害者だろう
馬鹿店員のおかげで

 

143: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 09:26:21.92 ID:/l83FYjA

>>139
事件のあった店舗を捜査用の現場保存を無視して速攻で解体したり
ネットに圧力かけたのか事件関連用語がGoogle八分になったりしてるから
会社が全くの無関係とはどうしても思えないんだな。

ネットで会社ごと疑惑を持たれてるなら
スマイリー菊池氏みたいに反論をHPに載せるか記者会見を開けば良いのに
事件が無かったかのようにガン無視するような企業だからおよそお里が知れる

 

155: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 09:50:02.88 ID:auKlLN/U
>>143
一応犯人逮捕したもののなんか余罪があるっぽのとか
倉庫に残っていた他の人のキャッシュカードや下着の数々とかあやしいのもうやむやのまま…

 

144: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 09:26:57.43 ID:JgmT3mXy
>>139
事件発覚後の対応が酷かったから仕方がない
組織ぐるみを疑われレベルの対応しかしないとか客商売として終わってる

 

188: 名刺は切らしておりまして 2014/07/07(月) 11:15:16.43 ID:NG1LhczV
>>139
この会社は農水省から数度の褒賞を受けている
農水省と言えば大臣が自殺したり顔に怪我を負うのが常態となっていた官庁。
手慣れた手口と結末のあいまいさと報道の少なさは、異常性を物語るが?

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【外食】ペッパーランチ、「いきなり!復活」は本物?…2度の苦境でも看板は変えず、立ち食いステーキで新たな顧客層獲得へ” への2件のコメント

  1. この記事を読んで、今日食べてしまったいきなりステーキの「ワイルドステーキ」(観察結果、肉の組織がバラバラ→成形肉)について、つまり、業態を変えて、前の商品を(但し300グラム1200円で、立ち食い形式で回転率を上げて、成形肉(原価ー確か普通の同じ肉の6割程度だったっけーなので、他の肉とほぼ原価率は同じようだ)をヒット商品(午前11時から一人10分ではける)にしたと言うことでいいのかな?これはこれで販売手法としては上手いと言うことなのかな?失ったブランドイメージを上手く回復した成功例になりそうな感じ・・。ところで、最近「ワタミ」が・・・(あとは言うまい・・。)。

  2. 因みに、きちんとした肉を食べたければそういうルートもあるということでいいんですね。今度、グラムいくらの部位表示有りの方を食べてみようとは思う。(もっとも、人間の生理的反応として、危機状態やいつでも動けてリラックスしていない(緊張する)状況である「立ち食い」の場合(固いイスに座るのも同様だと思うが)、味覚は鈍くなるので、ドンだけおいしくても、本当はおいしさなんてわからないはずなんですけどね。

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